MÉTODOS CULINARIOS

PROCESOS ACTIVADOS POR CATALIZADORES

No es muy corriente que los catalizadores intervengan en procesos culinarios, sin embargo se pueden poner algunos ejemplos.

Es sabido que la bromelina, enzima contenida en la piña tropical o ananás es una peptidasa. La adicción de bromelina es utilizada en algunas preparaciones para hacer la carne más tierna. Por otro lado dificulta la obtención de platos que utilicen gelatina como viscosante ya que ataca e hidroliza esta proteina debilitando la formación de gel.

Otro ejemplo muy corriente de uso de enzimas es la preparación de queso utilizando la renina (cuajo) del estómago de rumiantes

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