MÉTODOS CULINARIOS

PROCEDIMIENTOS CULINARIOS FÍSICOS

Son métodos que implican una manipulación física de los alimentos, sin cambios en la composición. En la mayoría de las ocasiones, la manipulación física es un paso previo para favorecer los cambios químicos posteriores, pero otras veces se altera únicamente la estructura y la textura y se consumen en crudo. En este caso se conservan completamente los micronutrientes como las vitaminas.

Se pueden considerar los siguientes procedimientos físicos:

• El exprimido

• El licuado

• Rayado y pulverizado

• Majado

• Picado

• Disminución de la temperatura

• Machacado o golpeado

• Métodos físicos de conservación

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