El cocinero, como el alquimista, trabaja intuitivamente en su
laboratorio: la cocina.
Allí somete a transformación a los alimentos haciéndoles ganar en
valor gastronómico. En vez de retortas, crisoles o alambiques
trabaja con sartenes, perolas y cuchillos.
Como en el caso del alquimista, que utilizando el método
científico se transforma en químico, el cocinero que comprende las
leyes físico-químicas que rigen su labor las sistematiza y se hace
gastrónomo molecular.
La primera necesidad de todo laboratorio es conocer el material
con el que se trabaja. |
|
Para medir con la
exactitud deseada en necesario aplicar a las preparaciones
culinarias una serie de instrumentos comúnmente utilizados en los
laboratorios como probetas, balanzas digitales, termómetros,
pHmetros, densímetros etc. Además no hay tanta diferencia entre
muchos métodos de laboratorio y sus equivalentes de cocina:
disolver, calentar, filtrar, mezclar: muchos materiales como
mecheros de gas, agitadores magnéticos. vasos de precipitados,
pesasustancias, etc. son muy útiles en las preparaciones
culinarias, son verdadero material de cocina.
-
MATERIAL DE VIDRIO
-
MATERIAL DE MEDIDA
-
MATERIAL CALEFACTOR
|
|