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LIBRO DE VISITAS

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Ciencia con buen gusto: EL LIBRO

Los profesores del seminario son coautores de un libro en el que se desarrollan aspectos teóricos y prácticos de Ciencia de la cocina

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MATERIAL DE COCINA/MENAJE DE LABORATORIO

El cocinero, como el alquimista, trabaja intuitivamente en su laboratorio: la cocina.

Allí somete a transformación a los alimentos haciéndoles ganar en valor gastronómico. En vez de retortas, crisoles o alambiques trabaja con sartenes, perolas y cuchillos.

Como en el caso del alquimista, que utilizando el método científico se transforma en químico, el cocinero que comprende las leyes físico-químicas que rigen su labor las sistematiza y se hace gastrónomo molecular.

La primera necesidad de todo laboratorio es conocer el material con el que se trabaja.

 

MENAJE DE LABORATORIO

 

Aunque la finalidad del seminario “Ciencia con buen gusto” es enseñar ciencia, dado que se trabaja con alimentos es necesario utilizar materiales típicos de la cocina: es nuestro menaje de laboratorio

  • LOS CUCHILLOS

  • LAS CAZUELAS

  • LOS FOGONES Y LOS HORNOS

  • LOS ELECTRODOMÉSTICOS

  • CUCHARAS Y PINZAS

 

MATERIAL DE COCINA

 

Para medir con la exactitud deseada en necesario aplicar a las preparaciones culinarias una serie de instrumentos comúnmente utilizados en los laboratorios como probetas, balanzas digitales, termómetros, pHmetros, densímetros etc. Además no hay tanta diferencia entre muchos métodos de laboratorio y sus equivalentes de cocina: disolver, calentar, filtrar, mezclar: muchos materiales como mecheros de gas, agitadores magnéticos. vasos de precipitados, pesasustancias, etc. son muy útiles en las preparaciones culinarias, son verdadero material de cocina.

  • MATERIAL DE VIDRIO

  • MATERIAL DE MEDIDA

  • MATERIAL CALEFACTOR

 
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© Carmen Cambón, Marisol Martín y Eduardo Rodríguez. Seminario "Ciencia con buen gusto"

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