ÍNDICE

¿QUÉ ES EL SEMINARIO?

METODOLOGÍA PEDAGÓGICA

PROYECTOS

Participación en la feria "Madrid es Ciencia"

Trabajo en el centro

Cursillos impartidos

BASES TEÓRICAS

PROTOCOLOS DE PRÁCTICAS

BIBLIOGRAFÍA

ARTÍCULOS PUBLICADOS

ENLACES

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LIBRO DE VISITAS

Ciencia con buen gusto: EL LIBRO

Los profesores del seminario son coautores de un libro en el que se desarrollan aspectos teóricos y prácticos de Ciencia de la cocina

MÁS INFORMACIÓN

VER PRÓLOGO

• COCCIÓN DEL HUEVO
• LA MAYONESA
• MASA PARA CREPES
• CARAMELO LÍQUIDO
• REACCIONES DE MAILARD
• COCCIÓN DE LA CARNE
• DUELOS Y QUEBRANTOS
• SOPA CASTELLANA
• ESPUMA DE ATÚN Y CANGREJO
• PASTEL DE CHOCOLATE
• ZABAGLIONE AL BRANDY
• ESPUMA DE LIMÓN

• ESPUMA DE CAFÉ
• ESPUMA DE PLÁTANO
• ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA AL HUEVO
• COCCIÓN DE LA PATATA
• ARROZ CON JAMÓN Y GUISANTES
• DULCES DE VERBENA
• NUBES Y GOMINOLAS
• MERMELADAS

• ALGODÓN DE AZÚCAR

• LOS DULCES DE LAS VERBENAS

• GOMINOLAS Y NUBES

• MERMELADAS Y GLASEADOS

COCCIÓN DEL HUEVO

¿Que le pasa a un huevo cuando lo hervimos?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (829 KB)

LA MAYONESA

¿Por qué se corta la mayonesa?

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.700KB)

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MASA PARA CRÊPES

¿Cuál es la mezcla ideal para la masa fina y fluida de las crêpes?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.901 KB)

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CARAMELO LÍQUIDO

Al enfriarse, el caramelo se transforma en un sólido vitreo. ¿Cómo se puede conseguir que permanezca fluido como la miel?

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.079 KB)

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REACCIONES DE MAILLARD EN LA CARNE

¿Por qué hay que dorar la carne para que tenga su sabor característico?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.630 KB)

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Actividades presentadas en la: VI feria "Madrid por la Ciencia"

(IV centenario de la publicación del Quijote)

DUELOS Y QUEBRANTOS

¿Cómo se prepara el más conocido plato de la dieta del famoso Hidalgo?

Protocolo de la práctica

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SOPA CASTELLANA DE DON QUIJOTE

En "El Quijote" no se cita expresamente, pero ¿hay un plato más castellano que la sopa de ajo?

Protocolo de la práctica

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PASTEL DE ATÚN Y PASTEL DE CANGREJO

¿Cuál es el gas que esponja los pasteles de atún y de cangrejo?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (2.979 KB)

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PASTEL DE CHOCOLATE

¿Cuál es el mejor método para obtener una clara montada que sirva de base a este delicioso pastel?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.795 KB)

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ZABAGLIONE AL BRANDY

Montar clara a punto de nieve es fácil, pero ¿se puede montar también la yema?

Protocolo de la práctica

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ESPUMA DE LIMONES SALVAJES DE GROENLANDIA

En esta espuma fría la viscosidad se deriva de la coagulación de las caseinas de la leche

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (1.276 KB)

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ESPUMA DE CAFÉ DEL INVIERNO VIENÉS

¿Cómo añadir sabor a café a la nata montada sin que se corte?

Protocolo de la práctica

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ESPUMA DE PLÁTANO GLACIAR

¿Por qué aumenta de volumen el puré de plátano si lo batimos intensamente?

Protocolo de la práctica

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ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA AL HUEVO

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (581 KB)

COCCIÓN DE LA PASTA

El objetivo de este  proceso es conseguir que la pasta se ablande pero sin que pierda su firmeza. A este textura los italianos la denominan “al dente”

SALSAS PARA ACOMPAÑAR LA PASTA

SALSA AL PESTO DE ALBAHACA (BASILISCO)

SALSA DE TOMATE

Deliciosas salsas para acompañar la pasta fresca

PATATAS "MENEÁS"

¿Qué le ocurre a una patata cuando se cuece? ¿Quién es el responsable de este cambio? ¿Qué cambios ocurren en los gránulos de almidón?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (629 KB)

AQUÍ HAY ARROZ

ARROZ CON JAMÓN Y GUISANTES COCINADO EN CAZUELA

¿Se comportan igual todas las variedades de arroz al ser cocinadas? ¿Cuál es más apropiada para los arroces mediterráneos?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (588 KB)

LOS DULCES DE LAS VERBENAS

LOS DULCES DE LAS VERBENAS

¿Cuáles son los principios físico-químicos del algodón de azúcar? ¿Qué cantidad de azúcar hay que usar para garrapiñar almendras sin que se peguen? ¿Es fácil hacer manzanas de caramelo?

Díptico

Protocolo de la práctica (manzanas de caramelo)

Protocolo de la práctica (almendras garrapiñadas)

Protocolo de la práctica (algodón de azúcar)

Panel mural (553 KB)

GOMINOLAS Y NUBES

FABRICA TUS GOMICIENCIAS: NUBES Y GOMINOLAS

¿Por uqé quedan las nubes tan esponjosas? ¿Cómo transforma la gelatina un líquido en un sólido?

Díptico

Protocolo de la práctica (nubes)

Protocolo de la práctica (gominolas)

Panel mural (715 KB)

MERMELADAS Y GLASEADOS

MERMELADAS DE NARANJA, MELOCOTÓN, FRESA Y TOMATE

¿Que frutas son adecuadas para las mermeladas? ¿Qué cantidad de azúcar es la correcta?

Díptico

Ficha de laboratorio

Protocolo de la práctica

Panel mural (588 KB)

EL LADO DULCE DE LA CIENCIA

ALGODÓN DE AZÚCAR

Se estudian algunos mecanismos físicos mientas se prepara delicioso algodón de azúcar como el de las verbenas

Protocolo de la práctica

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