Es una capa de 10 a 30 micras de espesor que se forma
en el exterior del cascarón cuando el huevo atraviesa la vagina del ave.
Esta formada por mucinas y su función es evitar que
entren partículas o microorganismos a través de los poros del cascarón,
contaminando el huevo.
Es la principal barrera contra la invasión microbiana
del huevo y si no se conserva adecuadamente aumente de modo considerable
el peligro de que ocurra. Si se lavan o limpian los huevos de forma
inadecuada se destruye la cutícula y en vez de mejorar la situación
sanitaria del huevo se aumenta el riesgo de infección. |