ÍNDICE

¿QUÉ ES EL SEMINARIO?

METODOLOGÍA PEDAGÓGICA

PROYECTOS

Participación en la feria "Madrid es Ciencia"

Trabajo en el centro

Cursillos impartidos

BASES TEÓRICAS

PROTOCOLOS DE PRÁCTICAS

BIBLIOGRAFÍA

ARTÍCULOS PUBLICADOS

ENLACES

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LIBRO DE VISITAS

Ciencia con buen gusto: EL LIBRO

Los profesores del seminario son coautores de un libro en el que se desarrollan aspectos teóricos y prácticos de Ciencia de la cocina

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Utilizando las diversas formas de transferencia de calor, por separado o combinadas y teniendo en cuanta las condiciones del medio se pueden considerar los siguientes métodos culinarios:

Grill y asado a la parrilla: radiación infrarroja

El calor llega a los alimentos a través del aire caliente y de la débil radiación de las paredes del horno. Es un método lento pero asegura que los alimentos tengan tiempo de hacerse por el interior.

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