El mejor modo de entrar en contacto con el
seminario "Ciencia con buen gusto" o de opinar sobre esta página es a
través del LIBRO DE VISITAS. acceder al libro de visitas
Ciencia
con buen gusto:
EL LIBRO
Los profesores del seminario son
coautores de un libro en el que se desarrollan aspectos
teóricos y prácticos de Ciencia de la cocina
Como contiene un 87% de agua se suele usar para hidratar la masa, en vez de agua
pura, en aplicaciones de pastelería, en las que se desea una masa floja. De este
modo se contribuye a mejorar el sabor del producto, gracias a la lactosa que
contiene, y se obtiene un color más tostado al hornearla.
Como contiene cierta cantidad de grasas y de proteínas desnaturalizables (lactoalbúminas)
aporta las propiedades características de dichos componentes.