El mejor modo de entrar en contacto con el
seminario "Ciencia con buen gusto" o de opinar sobre esta página es a
través del LIBRO DE VISITAS. acceder al libro de visitas
Ciencia
con buen gusto:
EL LIBRO
Los profesores del seminario son
coautores de un libro en el que se desarrollan aspectos
teóricos y prácticos de Ciencia de la cocina
Es un importante componente del flavor del
producto. No solamente añade su propio sabor, sino que potencia la capacidad de
apreciar el de los otros componentes. Muchas personas encuentran insípidos
productos cuya masa carece de sal.
Como aumenta la
concentración total de la fase acuosa dificulta la hidratación de otros
componentes y hace la masa más fuerte. En masas fermentadas dificulta el
desarrollo de las levaduras que al crecer más lentamente añades diferentes
matices al flavor final